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文昌鸡里谭牛冠,天赐鸡则冠谭牛

发布时间:2016-08-25 09:08:20   浏览次数:458   信息来源:原创

文昌鸡是海南传统的四大名菜之一,位居四大名菜之首,不但在本省及国内深受人们的喜爱,近几年来,文昌鸡更是声名远扬,享誉泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家,在美国、英国等欧美国家的华人世界也有一定的知名度。两百多年来,文昌鸡走出深闺,走向世界,成为许多地区和国家人们餐桌上的佳肴之一。民谚称:“文昌鸡里谭牛冠,天赐鸡则冠谭牛。”其意就是说,天赐村的文昌鸡是最正宗、最地道的,据说,这里也是文昌鸡的发源地。


潭牛镇北有村,村外多榕树,树上古枝参天,浓荫遮日,树下绿草如茵,水质清澈,鸡雏成群,因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,该村得名天赐村。



走过一段弯弯曲曲的水泥路,路边种满了榕树、槟榔、椰子等树。数棵有着上百年老龄的榕树,枝叶繁茂,盘根错节,郁郁葱葱中透着一种悠远的古韵。一抹夏日的暖阳洒落在村子的屋顶树梢上,映出一片乡村的温馨。有三五村民正坐在村头的树底下聊着家常,村里的民房是传统的青砖瓦房,其中有很多是新盖起来的楼房。村民介绍,这些楼房是近两年来盖的,“盖房子的钱来于文昌鸡”。村口的墙上,路边的树下,四处可见文昌鸡的招牌及广告。这里,第一眼就让人感觉到,文昌鸡的故乡确实名不虚传。在村口一堵墙上,见到了这个“因鸡得名”的典故:相传明朝成化年间,在朝为官的文昌人邢宥,借着回乡探亲的机会,将家乡有名的谭牛鸡带回京师请天子品尝,没想到皇帝吃后大加赞赏:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”




百年不变的饲养办法




早上5点多,天赐东村的村民韩阳光和往常一样起床了,来不及洗刷的他立即冲进厨房,把刨成丝状的地瓜及粹米、米糠、花生饼、椰子饼等放进锅里开煮,煮开后不久,就加进自家地里种的菜叶。目前他大大小小喂养了近100多只文昌鸡。早上7点多,天色刚蒙蒙亮,村民把煮好的“鸡饭”端到鸡窝里,此时的鸡窝已经吵成一片,黑糊状的“鸡饭”刚刚放进盆里,这些鸡就狼吞虎咽。据了解,这样的喂养一天两次。村民说,这些“鸡饭”是为准备出笼的鸡准备的。为了使鸡肉更加香美,在宰杀前30天的育肥期内,用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特别喂养的文昌鸡,便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。而一些还未到出笼期的小鸡就没那么幸运了,除了喂养一些粹米之外,他们只能四处寻找榕仔及小虫、野草填肚子。村民说,这样不仅让小鸡有足够的运动量,而且可以吃到很多人工无法喂养的食物。据了解,这样文昌鸡的喂养办法“不知流传了多少年,反正是祖辈留下来这样喂养的”。




天赐村的鸡,以食榕树籽、揶子肉而肥。一鸡蒸熟后白切,那鸡,皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜,再配以独特佐料,哇塞,之中味蕾,难以言表,可谓上品。



因鸡而引申出来的文化,已成为侨乡文昌的品牌。闻名东南亚的“文昌鸡饭”,已成为三百万海南人,思念故乡的一份乡根情缘。



因鸡而延伸出来的饮食文化,更成为海南人民的餐桌上必备品。但逢宴会聚餐,文昌鸡将是必不可少的一道菜。白斩、盐焗、手撕、煲汤,花样繁多的做法正代表着人们对于文昌鸡的喜爱,也成许多来海南旅游客的必尝的美食。


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